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【食記】再戰大腕燒肉之和牛傳奇

2007.06.11

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大概是被我唉的煩了，在Computex忙到快尾聲時；
讓我有機會再和同事們，再次光顧之前品嚐美味的『大腕燒肉』。
但此行與上次有所區別，雖然也有吃其它的燒物．．．．．
不過，在我們的菜單裡卻多了一個最近相當火熱的『A級和牛燒肉』！
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最近「天下第一味」剛好演到和牛相關的這一段，
所以讓Wisely看到劇中12A和牛被形容到淋漓盡致好吃的感覺，
不免讓人引起許多的想像空間～（一秒化油、二秒見香、三秒吃進嘴甜入心）
這和牛到底有多好吃？跟一般的頂級牛肉相比會差別多少？？
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結果，在上周四晚上．．．我們就真的再次殺到大腕去品嚐燒肉了！
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這次點的燒物和之前大同小異，但是比較容易飽的飯糰並沒在名單之列；
怕吃了太多美味好吃的手工烤飯糰後，就會吃不下其它的燒物及和牛了！
所以，這次算是卯足了勁；把自己的胃塞了滿滿的燒肉和其它燒物。
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這次吃到有別於上次不同的燒物，就屬這個『蜂蜜起司小芋頭』最特別；
嚐起來有種淡淡的蜂蜜甜味，卻混入了濃郁的起司香。
吃進嘴裡除了有QQ的起司口感，另外還有潤滑的小芋頭；
這個小芋頭不像一般芋頭會有種沙沙的感覺，味道相當細緻綿密。
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在介紹燒肉之前，我要先介紹一下飲料的部份．．．．．
因為上次是第一次去大腕用餐，所以在點飲料時並沒特別注意。
這次，我們幾個人點了較平常的薑汁汽水、啤酒、可爾必斯之外；
這次還叫了梅酒，和一個名叫「白桃妃」的調酒。
這個白桃妃在日本，是個很受女性歡迎的調酒；
它是濃縮了在沐浴在陽光下生長的白桃為主要材料，
經過釀造後所製成的利久酒再搭配其它酒所調製。
白桃妃味道相當鮮明而且風味高雅，搭配燒肉食用會有另一番的感受。
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我們一行人，在吃了霜降牛五花、味噌大腸頭、鹽蔥牛舌、奶油菲力之後；
等待許久的主菜『和牛五花肉』終於端上桌來，在場眾人心花朵朵開！
因為怕我們手藝笨拙、不小心將和牛肉烤壞了，所以請店老闆出手幫我們烹烤，
也順便請教有關和牛的一些問題和相關的經驗。
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小聊一下之後，才曉得台灣其實是不能夠進口日本和牛的．．．
(A～感覺被天下第一味給唬了．．．．．Orz)
台灣進口的牛肉大多是澳洲和美國牛肉，而要吃到和牛的話大都是澳洲進口的；
澳洲和日本的和牛分級有些不同，澳洲是分A1至A12，總共12級。
但日本則分的比較細，總共分ABC三種等級，並且每個等級再細分1至5級；
ABC是指牛肉本身的數量和等級，而1至5級則是指油花分布的情況。
不過，澳洲和牛本身的A9至A12是只准內銷日本並不能出口(因為澳洲牧農有和日本簽約)，
所以想要在日本當地吃到美味的頂級和牛，
可能要在不是和牛的專賣店才有可能吃到，例如料亭或是高級餐廳才有可能。
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而現今台灣能吃到的和牛肉，大都是澳洲A6級居多而A9算是極少數了，
但因為等級的差異極小，再加上懂的吃牛肉的人並不多；
所以有時商人會將A9級牛肉謊稱為A12和牛來矇騙消費者，
其實我們能吃到最好的等級，也只能到A9程度而已。
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大腕燒肉的老闆自己本身曾在日本當地拜師學藝，所以對於和牛肉的判斷和烹烤自有一番的心得。
他對於牛肉表面的油花分佈程度相當考究，因為這是牛肉燒烤的重要關鍵之一，
所以店裡進的都是『A9』級的和牛肉，也是目前台灣能吃到最高等級的和牛肉。
如果，老闆遇到品質不夠好的牛肉；他自己不太敢進貨販售給食客；
怕常來店裡品嚐的老饕們會感覺出當中的差異，而自己也不好交待！
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大腕賣的和牛肉有四種，分別為：沙朗、菲力、五花和橫隔膜四大部位；
每次店裡不一定會四種都有販售，像我們這次吃的就只有『五花和牛肉』一種。
一盤約八九片左右，而價格則是八百元；所以吃一口和牛，大概是吃掉一份牛丼便當的價位。
不過，當我們吃進口嘴裡之後；覺得這個價錢，其實是有它的道理的！
要形容它的口感嘛～其實有些難度在．．．．．
對我來說，剛入口的感覺得像是滑嫩綿密的豆腐；咬下去後溢滿唇齒之間的湯汁，
還真像是食神裡的撒尿牛丸．．．．．(有點誇張，但肉汁四溢是真的！XD)
難怪許多老饕對和牛的味道推崇備至，就連Wisely吃了這麼久的燒肉；
都還沒有吃到像和牛燒肉這種讓人難以忘懷的肉質和口感，
深怕自己的嘴被養刁了，再也吃不下其它種的牛肉燒肉。
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結束了和牛燒肉天堂之旅後，我們幾人繼續大啖著厚實的牛小排來吃；
三分醉意的老吳，仿照古代李太白拿起筆飛快地在紙下寫了一堆感想，
Wisely就原文完整刊載當做留念．．．．．
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牛小排在火熱的鐵網上翻滾了！
灑下香氣四溢的白芝麻，是清香和肉香的混合體；
原來這就是食神裡雞哥吃到的撒尿牛丸的滋味啊！
(以上純供博君一笑，各位朋友們請別見怪；重申一次：他真的有點醉了～XD)
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用餐畢後，照慣例要求幫老闆拍幾張照片留念；
除了使用數位相機外，身邊剛好也帶了拍立得，
所以把剩餘的幾張都拍完送給了老闆做紀念。
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而老闆也希望我用相機拍攝一下他們店裡的全體成員，
因為這家店不只是他一個人的成就，也是集合眾人之力共同完成；
所以，希望我也能讓他的員工們能夠一起拍照留下影像做紀念。
這對我來說當然也是小事一件，所以拿起相機拍了幾張合照給他們．．．
也希望他們的生意會越來越好，燒肉也越做越好吃～
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延伸閱讀：大腕燒肉專門店(圖多請注意)
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攝影作品-大腕燒肉用餐隨拍(40張圖)
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大腕燒肉專門店
台北市敦化南路一段177巷22號1樓
０２－２７１１０１７９
晚上六點至凌晨兩點